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Laut der Zeitschrift "Forbes" gab es 2007 in den USA 660.000 unabhängige Restaurants. Selbst in sehr kleinen Städten gibt es normalerweise mindestens eine Handvoll Restaurants, darunter Cafés, Delikatessenschalter für Lebensmittelgeschäfte und Tankstellen mit Delikatessengeschäften oder Pizzerien neben Restaurants. Was bedeutet das für Sie, wenn Sie ein eigenes Restaurant eröffnen? Dass du viel Konkurrenz hast. Um Kunden anzulocken, müssen Sie über alles nachdenken, vom Geschirr bis zur Einrichtung. Am besten beginnen Sie jedoch mit den Grundlagen.

Begrüßungsservice

Wenn Kunden ein Restaurant betreten, sei es McDonald's oder Chez Pierre, erwarten sie Anerkennung. Dies ist ein kleiner Service, der jedoch für den Erfolg des Restaurants unerlässlich ist, da Kunden, die nicht begrüßt werden, einfach hinausgehen und woanders essen. Die Art des Gastgebers eines Restaurants hängt von der Art des Restaurants ab und davon, wie beschäftigt es ist. Einige Restaurants bezahlen Gastgeber, um Kunden zu begrüßen, Namen von Wartelisten abzurufen und Kunden zu ihren Tischen zu führen. In anderen Restaurants übernehmen das Management und die Kellner diese Aufgabe. Unabhängig davon, was Sie sich für Ihr Restaurant leisten können, stellen Sie immer sicher, dass jemand die Verantwortung hat, die Gäste zu begrüßen, und dass diese Person weiß, dass es in ihrer Verantwortung liegt.

Kellner

Wenn Kunden in ein Restaurant gehen, erwarten sie ein gutes Personal, es sei denn, sie speisen in einer Fast-Food-Kette. Selbst dann erwarten die Kunden von den Schaltern, dass sie ihre Bestellungen in angemessener Zeit richtig ausführen und Probleme schnell und höflich lösen. In traditionellen Restaurants mit Sitzgelegenheit erwarten die Kunden, dass die Bedienung aufmerksam, aber nicht zu aufmerksam ist. Die Kellner sollten nicht schweben oder unterbrechen, aber sie sollten auch häufig genug zurückkommen, um sich um die Bedürfnisse ihrer Kunden zu kümmern. Außerdem sollten sie rechtzeitig Lebensmittel mitbringen und mit Problemen, wie z. B. zurückgesendeten Lebensmitteln, umgehen. Kunden erwarten auch, dass die Kellner freundlich und sympathisch sind.

Umgebung

Kunden gehen normalerweise in Restaurants, um sich in einer freundlichen Umgebung gesellig zu treffen. Obwohl die Umgebung normalerweise nicht als Dienst betrachtet wird, spielt der Dienst eine große Rolle bei der Schaffung einer guten Umgebung. Restaurantbesitzer müssen nicht nur sicherstellen, dass das Restaurant sauber und attraktiv ist und die Einrichtung mit dem Essen und dem Image des Restaurants übereinstimmt, sondern auch ihren Mitarbeitern sagen, dass es in Ordnung ist, Gäste zu verweilen. Das Personal sollte nicht andeuten, dass es Zeit für die Gäste ist zu gehen. Zum Beispiel sollten sie das Essen nicht zum Tisch bringen, es sei denn, der Kunde fordert es an. Sie sollten auch nicht offensichtlich damit beginnen, nahegelegene Tische abzuräumen oder darauf zu warten, dass Kunden ihr Geld herausholen, um den Scheck zu bezahlen. Im Gegenteil, Kellner sollten Dinge sagen wie: "Fühlen Sie sich frei, so lange zu plaudern, wie Sie möchten - lassen Sie es mich wissen, wenn Sie ein Dessert oder ein Getränk nachfüllen müssen."

Essen und Trinken

Der wahrscheinlich wichtigste Service, den ein Kunde beim Essen erwartet, ist eine gute Auswahl an köstlichen und gut präsentierten Speisen. Laut dem Londoner Weinautor Jamie Goode ist es wichtiger, dass das Essen einfach und gut schmeckt und aus hochwertigen Zutaten hergestellt wird, als dass es schick oder anmaßend ist. Goode merkt auch an, dass Kunden eine große Auswahl an Weinen erwarten, die nicht überteuert ist. Darüber hinaus erwarten die Kunden, dass das Essen dem Image des Restaurants entspricht. Kunden, die beispielsweise in einem Familienrestaurant speisen, erwarten Sandwiches, traditionelle Abendessen und moderate Preise. In einem eleganteren Restaurant können die Preise höher sein, aber das Essen muss mehr von der Gourmet-Vielfalt sein.